1.材料：韭菜、鸡蛋、盐、十三香、香油、小苏打。
2.鸡蛋用少许盐打匀，锅中烧开油，将油倒入蛋液中，煎至略成型，然后迅速摊开，翻炒翻炒，然后放出来晾凉备用。
3.韭菜挑选洗净，切碎，放入大碗或盆中，用少许水融化2g小苏打，加入韭菜中搅拌均匀，然后加入适量的油搅拌均匀，锁住水分，防止韭菜出水。
4.将干鸡蛋块加入韭菜块中。如果家里有虾皮，可以放一些虾皮，加适量的盐，蚝油，十三香。最后加点香油提味，搅拌均匀。
5.这样做出来的韭菜馅不出水，不发黄，色泽翠绿，味道鲜美，好看又好吃，色香味俱全。为了防止韭菜馅变黄，下次加油前记得加一点苏打水，可以有效防止韭菜变黄。
