1.食材准备：羊蹄6个、葱姜、花椒粒、干辣椒、八角1个、花椒粒20个、桂皮1个、茴香6g、草果1个、香叶5片、丁香1-2瓣、香砂1-2粒、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、盐、辣椒粉；羊蹄洗净，去毛去蹄壳，用火烧掉小毛，再用碱水洗净；
2.姜切片，葱切段，草果拍碎准备香料：八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，辣椒粉，花椒粒(可以不用花椒粒用辣椒)，丁香，茴香，肉豆蔻等。放香料的原理是提味去腥。羊蹄好，需要重口味。
3.将调料放入锅中，加水，加入葱、姜、生抽、老抽、料酒调成盐水，放入羊蹄中煨至羊蹄皮酥烂。不要太烂否则骨肉分离；炖的过程中，用勺子把卤汁倒在羊蹄上，味道鲜美。
4.将羊蹄炖至酥烂，尝盐决定加盐与否，多加胡椒粉和辣椒粉提味。大火出锅取汁，一盘好吃辣辣的正宗新疆特色小吃，炖羊蹄。
