1.把猪肉剁成细肉末。切忌剁的时候筋膜，记得去掉。如果肉馅不细腻，味道不好，嫌麻烦可以用料理机。别捣烂就好，不然不好吃。
2.将肉盛入碗中后，加入姜末、盐、酱油、耗油、鸡精，搅拌均匀后腌制片刻。
3.腌制时不要闲着。将葱花段和姜丝放入碗中，倒入半碗温水，反复揉搓，制成洋葱姜水，浸泡一会儿。气味越浓越好。如果你有破壁机，把姜和葱放进去，用水搅拌，然后用滤网过滤。
4.洋葱姜水做好了，肉馅也快腌好了。将葱姜水分几次加入肉馅中，始终朝一个方向搅拌。在一磅肉馅中放两到两个洋葱和姜水是可以的，但不要一次倒入。只有分几次加入才能处理得更好，也就是前一次的水分被肉馅充分吸收后，再加入第二次，再次同方向搅拌。
5.在肉馅中加入洋葱姜水和洋葱姜水，可以使它变得鲜嫩香浓，变得鲜嫩多汁。
6.然后在肉馅中加入事先加热冷却过的熟油，搅拌均匀，调好后看起来很油，说明肉馅调好了。
7.最后在肉馅中加入葱花，搅拌均匀。不用加盐。
