1.凉皮是面粉做的。
2.面粉和盐混合均匀，加入适量的水和成面团，然后用暖布覆盖半小时。
3.用一个大碗，倒入适量清水，将面团放入水中不断揉搓。当碗里的清水混合后，用滤网过滤到另一个容器里。
4.这样洗几次，直到水不再浑浊。剩下的黄色物质是面筋。面筋可以用面粉屉加，也可以油炸。
5.盆中泥糊状的东西，就是制作凉皮的材料。静置3小时左右，倒出上面的清水，将沉淀的糊状物搅拌均匀。
6.准备一个铁簸箕，类似蒸肠粉用的。舀一勺面糊倒入。如果喜欢厚一点的凉皮，多舀一些；否则，你需要的会更少。将面糊摇匀，放入开水锅中，盖上锅盖。煮沸后转小火，将盛有面糊的盘子放入，小火蒸3分钟。
7.让它冷却后，你可以把蒸好的面团剥下来，切成条状，这就是冷却的面团。
